Arutle Foorum

Delfis oli täna artikkel, kus retseptid borši- ja seljankapõhja kohta. Minu küsimus - kas boršipõhjas, mida tahaks talveks mitu purki teha, olete kasutanud värske kapsa asemel hapukapsast? Mulle maitseb hapukapsaborš rohkem. Kas hapukapsaga supipõhi säilib samamoodi kui värske kapsaga?

Kui püsib poepurgisupp, miks ei peaks püsima kodus tehtud. Korralikult läbi keedad nagunii.

Olen teinud mõlemaga. Säilib samamoodi.
Mõnikord oleks väskekapsa põhjale suppi tehes hapukapsast juurde pannud.

Külaline kirjutas: ↑28 Aug 2025 19:47 Delfis oli täna artikkel, kus retseptid borši- ja seljankapõhja kohta. Minu küsimus - kas boršipõhjas, mida tahaks talveks mitu purki teha, olete kasutanud värske kapsa asemel hapukapsast? Mulle maitseb hapukapsaborš rohkem. Kas hapukapsaga supipõhi säilib samamoodi kui värske kapsaga?

Korralikult läbikuumutatud hapu- ja mulgikapsas ise ka säilivad purgis väga hästi, samuti supipõhjad.

Säilimist mõjutavad riknemist põhjustavad mikroobid. Selle vastu aitab tavaliselt kuumutamine. Keeva veega purkide üle valamine jne ei pruugi anda eesmärgilist tulemust ehk säilivust näiteks vabariigi aastapäevani. Üldiselt +75 °C ja 30 min, aga kiiremini saab autoklaaviga. Võib ju lisada ka ohtralt soola ja äädikat, kuid hilisem maitse ei pruugi meeldida.

Borsipõhja tehakse nii värske- kui hapukapsaga. Kui maitseb siis rassolniku supipõhi on ka hea talvel võtta, ma teen seda ka.

Olen teinud boršpõhju aastaid. Nipp seisneb purkide ja kaante korralikus puhtakspesemises ja köögiviljade korralikus kuumutamises - sedasi säilib sul mis iganes.

Kui aega on, olen teinud ka tavalisi supi- ja hautisepõhju. Talvel mugav võtta ja potti kallata, natuke mingit lihakraami ka lisaks ja toitev ülikiire roog ongi valmis.

Katerin kirjutas: ↑29 Aug 2025 15:53 Olen teinud boršpõhju aastaid. Nipp seisneb purkide ja kaante korralikus puhtakspesemises ja köögiviljade korralikus kuumutamises - sedasi säilib sul mis iganes.

Kui aega on, olen teinud ka tavalisi supi- ja hautisepõhju. Talvel mugav võtta ja potti kallata, natuke mingit lihakraami ka lisaks ja toitev ülikiire roog ongi valmis.

Nõus. Ma olen nüüd kaks korda järjest teinud ja mul ei ole jahedat säilituskohta. Ja säilivad isegi tavalises köögikapis, kui kaaned ilusti õhukindlalt peal. Osad väikesed panin külmkappi, et võrdlus oleks. Aga säilivad samamoodi.
Mul üks sats eelmise aasta dets tehtud ja praegu kasutades täitsa "värske".
Ettevaatlik peaks olema korduvkasutatavate kaantega. Kui need on eelnevalt mõne asjaga veidi lahti väänatud.
Mul selle nahka läks kuu aega tagasi üks 2,5l purk marineeritud kurke. Purgid juba mitmendat ringi kasutuses ja ilmselt kaas vigane. Tean, et mõnda kaant olen küll kahvilga lahti aidanud, kui keerata ei jaksa. Teised jäid õnneks pidama.

Ostan alati uued kaaned, kunagi ei tea, kas kasutatud kaas peab või mitte. Ei maksa suurt midagi purgi sisuga võrreldes.

Purkidesse pandavale supile lisan keetmise ajal ka õli ja küüslauku ning keetmise lõpul äädikat. Purgid kuumutan mikrolaineahjus, kaaned pesen puhtaks ja valan üle keeva veega. Ja siis kuumana kuumadesse purkidesse. Hoiustan keldris.

Aastaid tagasi tegin niimoodi boršisuppe ja hapukapsasuppi purkidesse (Raamatu "Soolased hoidised" retseptide järgi).
Eelmisel aastal tegin enda meelest suure laari sibula-porgandi-tomati-kabatšoki-seene salatit purkidesse, aga tegelikult kasutasin need suuremalt jaolt hoopis supipõhjadeks.
Sel aastal teen kindlasti uuesti, kui seened aias kasvama hakkavad (hetkel veel pole)

Aitäh, kõikidele vastajatele! Siit saab alati head nõu!

Mina küsin, et liha te ju panete ikka pärast sisse?
Mina ise lisan peeti juurde, lihalise(kana või sea) ja mõnikord kartulikuubikud. Boršist siis jutt. Seljabkat veel purki teinud ei ole. Ja teen ikka ilma lihata.

Või annab ka juba lihaga supipõhja purki panna?

Külaline kirjutas: ↑29 Aug 2025 20:38 Mina küsin, et liha te ju panete ikka pärast sisse?
Mina ise lisan peeti juurde, lihalise(kana või sea) ja mõnikord kartulikuubikud. Boršist siis jutt. Seljabkat veel purki teinud ei ole. Ja teen ikka ilma lihata.

Või annab ka juba lihaga supipõhja purki panna?

Lihaga koos purkipandult niisama vist ületalve ei seisa. Aga lühemaks ajaks ja külmkappi seisma jäetuna peaks sobima küll.

Mulle üks kokast tuttav kunagi soovitas, et kui suppi keedad, tee hästi suur potitäis ja pane kohe kuumalt 1-2 liitrist purki kuuma supipaksu täis. Kaas peale ja kui purk on maha jahtunud, siis külmikusse. Säilib kuni 2 nädalat. Kui kasutada tahad, vala potii ja lisa keedetud vett juurde. Mul hetkel üks selline liitrine lõhesupipaksupurk külmikus ootel. Eelmisel nädalavahetusel tegin. Nüüd saab nädal hiljem jälle korra lõhesuppi süüa.

Ikka puhas juurviljahoidis oleks see, õli-äädikat-suhkrut-soola jne. Mitte liha, selle säilitamiseks ja konseriviks tegemiseks oleks autoklaavi vaja. Palju lihtsam on liha hiljem supiteol sisse panna.

Külaline kirjutas: ↑29 Aug 2025 20:46Mulle üks kokast tuttav kunagi soovitas, et kui suppi keedad, tee hästi suur potitäis ja pane kohe kuumalt 1-2 liitrist purki kuuma supipaksu täis. Kaas peale ja kui purk on maha jahtunud, siis külmikusse. Säilib kuni 2 nädalat. Kui kasutada tahad, vala potii ja lisa keedetud vett juurde. Mul hetkel üks selline liitrine lõhesupipaksupurk külmikus ootel. Eelmisel nädalavahetusel tegin. Nüüd saab nädal hiljem jälle korra lõhesuppi süüa.

Ma teen ka nii, et keedan suure supi ja panen osa purki ja külmikusse. Aga ikka koos supivedelikuga. Kui oleks ainult supipaks ja valaksin sellele lihtsalt vee peale, tuleks ju suht vesine värk. Maitse poole lahjem.

Mina teen boršipõhja juba aastaid. Kõik seisavad kevadeni. Mingit tühjade purkide ega hiljem ka täis purkide kuumutamist ei tee. Panen kuuma borši purki, kaan peale ja seisma. Ei ole külmikud ega keldris.
Kaaned on alati uued, purgid ja kaaned loputan viinaga.
Mitte ükski hoidis, moos ega mahl pole pahaks läinud. Imeline nõuanne, mille sain kuskilt foorumist. Enne seda mässasin ka lõputult purkide enne ja pärast kuulutamisega. Proovige ja kindlalt ei kahetse.

Supipõhjad tehakse valmis ilma lihata. Liha paned sisse alles siis, kui talvel purgi avad ja potti kallad. Mitte enne!
Kui tahta liha juba põhja valmistamisel lisada, siis peaks kasutama autoklaavi või keetma ca 6 tundi. Võimalikust halvaksläinud lihast saadav toidumürgitus on eluohtlik.

Guest kirjutas: ↑01 Sept 2025 00:44 Mina teen boršipõhja juba aastaid. Kõik seisavad kevadeni. Mingit tühjade purkide ega hiljem ka täis purkide kuumutamist ei tee. Panen kuuma borši purki, kaan peale ja seisma. Ei ole külmikud ega keldris.
Kaaned on alati uued, purgid ja kaaned loputan viinaga.
Mitte ükski hoidis, moos ega mahl pole pahaks läinud. Imeline nõuanne, mille sain kuskilt foorumist. Enne seda mässasin ka lõputult purkide enne ja pärast kuulutamisega. Proovige ja kindlalt ei kahetse.

kaas

Guest kirjutas: ↑03 Sept 2025 19:04

Guest kirjutas: ↑01 Sept 2025 00:44 Mina teen boršipõhja juba aastaid. Kõik seisavad kevadeni. Mingit tühjade purkide ega hiljem ka täis purkide kuumutamist ei tee. Panen kuuma borši purki, kaan peale ja seisma. Ei ole külmikud ega keldris.
Kaaned on alati uued, purgid ja kaaned loputan viinaga.
Mitte ükski hoidis, moos ega mahl pole pahaks läinud. Imeline nõuanne, mille sain kuskilt foorumist. Enne seda mässasin ka lõputult purkide enne ja pärast kuulutamisega. Proovige ja kindlalt ei kahetse.

kaas

Ei tea, äkki need kaanid seal purgi peal aitavad kuidagi säilivusele kaasa?

Külaline kirjutas: ↑03 Sept 2025 19:04 kaas

Huvitav, et keegi on kaane asemel imeliku sõna kaas leiutanud ja nüüd keegi targutab.

Miks kaan ei võiks olla?

Keegi arvab, et kaan on see vereimeja. Seda ka.
Palk ja palk on ka erinevad sõnad.